Portais de notícias e os sites da Universidade de São Paulo (USP) e da Agência Einstein repercutiram estudo da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), em colaboração com a USP e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), publicado no International Journal of Gastronomy and Food Science.
A pesquisa sugere que o uso de manjericão e orégano no preparo de omeletes pode ajudar na redução da oxidação do colesterol.
Os efeitos das ervas foram analisados durante o preparo de omeletes utilizando frigideira antiaderente e air fryer (fritadeira a ar).
O estudo identificou que o aquecimento dos ovos pode gerar produtos de oxidação do colesterol, que, em excesso, favorecem inflamações e aumentam o risco cardiovascular, mas o manjericão e o orégano podem reduzir a formação de substâncias prejudiciais no preparo dos alimentos.
A professora da UFRRJ Tatiana Saldanha, orientadora do estudo, destacou que, embora ambas as ervas apresentassem benefícios, o orégano se mostrou mais eficaz no preparo com a air fryer, devido a seus compostos antioxidantes, especialmente os ácidos fenólicos, que neutralizam radicais livres.
De acordo com a a engenheira de alimentos da UFRRJ e autora principal do trabalho, Vanessa Sales de Oliveira, a escolha dos temperos se deu por sua popularidade no país: “Eles são bastante utilizados Brasil afora e essa popularidade foi um dos fatores para a escolha [de estudá-los]”.
Para ler o artigo científico, acesse: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X24002105
As matérias divulgadas na imprensa estão disponíveis nos links a seguir:
6/3/2025 – Portal Metrópoles – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos às artérias, indica estudo
6/3/2025 – CNN Brasil – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos à artérias, indica estudo
6/3/2025 – Estado de Minas – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos às artérias, indica estudo
6/3/2025 – MSN – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos às artérias, indica estudo
6/3/2025 – Guia Viver Bem – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos à artérias, indica estudo
6/3/2025 – Novoeste – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos às artérias, indica estudo
6/3/2025 – Info do Vale – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos à artérias, indica estudo
6/3/2025 – Edição Norte – Manjericão e orégano ajudam a evitar danos à artérias, indica estudo
