O encontro acontece neste domingo (27/9), debatendo diversidade na cozinha, sustentabilidade e turismo gastronômico

A Associação Brasileira de Chefs de Cozinha e Bartenders (Abrachefs), em parceria com instituições de ensino e pesquisa do Rio de Janeiro, realiza em 27 de setembro de 2026 a parte acadêmica do evento ‘Sabores do Brasil’, com o tema “Gastronomias brasileiras — costurando futuros possíveis”. 

O encontro será no Radisson Hotel Barra da Tijuca (Av. Evandro Lins e Silva 600 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro/RJ), das 10h às 12h, das 14h às 16h e das 16h20 às 16h50. A participação é gratuita, mediante inscrição prévia neste link: https://www.sympla.com.br/evento/sabores-do-brasil/3523882 

O evento foi concebido e organizado pelo Núcleo de Projetos da Faculdade de Turismo e Hotelaria da Universidade Federal Fluminense (UFF) e pelo Observatório das Gastronomias da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), com apoio do Programa de Pós-graduação em Turismo da UFF; dos programas de pós-graduação em Gestão e Estratégia e em Patrimônio, Cultura e Sociedade da UFRRJ; e do Instituto de Nutrição Josué de Castro (UFRJ).

De acordo com os organizadores, “o evento se configura como espaço de formação ampliada, atualização e interlocução com profissionais, pesquisadores e lideranças do setor”. Já a presença dos estudantes, ainda segundo os realizadores, “contribui para o fortalecimento do debate sobre os rumos da gastronomia brasileira e para a construção de redes entre academia, mercado e territórios”.

Programação — A abertura do evento será conduzida por Cláudia Pinto (UFRJ), Rafael Ferro (UFRRJ), Lélio Rosa (UFF), Carlos Lidizia (UFF) e Pedro Alex (Presidente da Abrachefs).

Na sequência, a Mesa 1 – “Quem cozinha? Pessoas, histórias e oportunidades”, das 10h às 12h, propõe uma conversa sobre as pessoas que fazem as cozinhas acontecerem: quem ocupa os diferentes lugares, quem lidera, quem é reconhecido e como construir ambientes profissionais mais diversos e colaborativos. O debate abordará temas como gênero, raça, trabalho, liderança e gestão. 

No período da tarde, das 14h às 16h, a Mesa 2 – “O que tem no seu prato? Cozinha, território e futuro” discute as escolhas cotidianas na cozinha: de onde vêm os ingredientes, quanto é desperdiçado, como produzimos e consumimos, e quais impactos essas decisões geram para a saúde, os territórios e o planeta. Os temas centrais incluem desperdício, saúde, crise climática, produção, consumo e sustentabilidade. A mesa tem participação da professora da UFRRJ Elga Batista da Silva.

Encerrando a programação, das 16h20 às 16h50, a palestra “Gastronomia, territórios e turismo”reflete sobre o papel da gastronomia na valorização dos destinos, na construção de experiências turísticas e na promoção das identidades culturais dos territórios. A mediação é de Rafael Ferro (UFRRJ).

Serviço:

Evento: Sabores do Brasil – Parte acadêmica: “Gastronomias brasileiras — costurando futuros possíveis”

Data: 27 de setembro de 2026

Horário: 10h às 12h, 14h às 16h e 16h20 às 16h50

Local: Radisson Hotel Barra da Tijuca (Av. Evandro Lins e Silva 600 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro/RJ)

Entrada: gratuita, mediante inscrição prévia

Inscrições: https://www.sympla.com.br/evento/sabores-do-brasil/3523882

Público-alvo: discentes de Hotelaria, Turismo e Gastronomia, estudantes de pós-graduação, profissionais, pesquisadores e interessados no tema

Texto e imagens: prof. Rafael Ferro (UFRRJ)

Revisão e edição: João Henrique Oliveira (CCS/UFRRJ)