As refeições do RU são planejadas de acordo com as necessidades nutricionais dos alunos da UFRRJ, essas necessidades foram obtidas a partir das características do público alvo (discentes da UFRRJ), o que resultou numa media global. A partir dessa média é feita a distribuição dos gêneros que trio compor a refeição, o chamado PER CAPITA, que é a porção Individual a ser consumida por cada comensal. Por este motivo a quantidade de alimento que é servido é limitada visando atender as recomendações vigentes, gerar bons hábitos alimentares e evitar desperdício.