Os cardápios do Ru são planejados mensalmente e os pedidos de gêneros alimentícios so realizados e entregues semanalmente. Porém alguns fatores podem interferir no fornecimento destes gêneros, tais como: atrasos no fornecimento, falta do produto no mercado e até mesmo inadequação das condições de qualidade do produto. Estes fatores podem interferir no planejamento e ocasionar alterações no cardápio. Outros fatores importantes e que também podem provocar essas mudanças é nos casos problemas com equipamentos utilizados no preparo de determinadas receitas ou a falta de funcionários da área de produção. As alterações sempre são feitas respeitando as recomendações nutricionais e de acordo com as necessidades do RU.