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Parceria entre UFRRJ e UNIRIO lança guia gastronômico gratuito da imigração na cidade do Rio de Janeiro

E-book “Sabores do Mundo no Rio” é fruto de uma experiência extensionista inovadora entre os cursos de Hotelaria e Turismo, integrando investigação, extensão e identidades culturais.

Já se encontra disponível para download gratuito o e-book “Sabores do mundo no Rio: uma viagem gastronómica pelas culturas que fazem do Rio um encontro de mundos”. A obra é o resultado de uma rica e inovadora parceria pedagógica e interdisciplinar entre a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e a Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), que uniu os cursos de Hotelaria e Turismo para desvendar a herança cultural e gastronômica dos imigrantes que residem na capital fluminense.

O guia foi coorganizado pelo professor Rafael Ferro, do Departamento de Hotelaria e Serviço Social (ICSA/UFRRJ), juntamente com os estudantes da disciplina de Cardápios Regionais, e pela professora Joice Lavandoski, do Departamento de Turismo e Patrimônio (ETur/UNIRIO), em conjunto com os alunos da disciplina de Gastronomia e Turismo. O projeto materializa a complementaridade técnica e acadêmica de ambas as formações, integrando perspectivas fundamentais para a compreensão da gastronomia como um fenômeno cultural e turístico.

A publicação apresenta um profundo mapeamento de sabores, memórias e identidades, estruturado em recortes geográficos abrangentes: das Américas à África, passando pela Ásia Continental e Meridional, pelo Sudeste Asiático, pela Ásia Oriental e pela Ásia Ocidental. A proposta orientou os alunos a rastrear os fluxos migratórios e os contextos históricos antes de irem a campo, mapeando restaurantes, feiras e comércio de rua liderados por imigrantes de diversas nacionalidades.

Durante o processo de construção multifacetado, os estudantes realizaram pesquisas exploratórias e entrevistas semiestruturadas a chefes de cozinha e proprietários dos estabelecimentos. Com um olhar atento à experiência sensorial e cultural, os discentes também produziram vídeos de divulgação que complementam o e-book. Esta iniciativa reforça o papel da gastronomia de imigração na consolidação da identidade turística e no acolhimento sociocultural da cidade do Rio de Janeiro.

Como produto de extensão, o livro digital ultrapassa as fronteiras da academia e assume um papel social e informativo. Foi concebido para livre acesso do público, oferecendo-se como um valioso roteiro para turistas, pesquisadores, gestores culturais e entusiastas da gastronomia que desejam explorar o Rio de Janeiro através das suas múltiplas materialidades e imaterialidades gastronômicas trazidas nas malas desses imigrantes.

SERVIÇO:

• Título: Sabores do mundo no Rio: uma viagem gastronômica pelas culturas que fazem do Rio um encontro de mundos
• Valor: Gratuito (Acesso Livre)
• Link para Download (DOI): https://doi.org/10.5281/zenodo.20940031

Texto: divulgação

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